Los retos de Alboronia.: RETO ALFABETO DULCE: Falso Sushi de Piña Caramelizada.

Buenos dias!! Hoy toca el Reto Alfabeto Dulce de la mano de Cook the cake. Este mes ha sido todo un reto, puesto que el ingrediente escogido ha sido Piña. La Piña es un elemento tan usado en reposteria que elegir algo que no fuera lo de siempre ha sido un rompecabezas. Al final me decidi por aunar varios elementos y crear este falso sushi de piña, que en casa ha sido de acogimiento diverso. Mientras los más jovenes lo devoran sumergiendolo en chocolate calentito, los mas veteranos preguntan que por qué sabe a arroz con leche, jejeje. Si os gustan los contrastes de sabores esta es vuestra receta ;)

Al lio:
Falso sushi de piña caramelizada.
Para elaborar nuestro falso sushi lo primero que haremos seran unas crepes.

Para 8 crepes:

- 250 g de harina

- 4 huevos

- 1/2 litro de leche entera

- 50 g de mantequilla

- 10 g de azúcar

- 1 pellizco de sal

¿ Como lo hacemos?

Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos, la sal y el azúcar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa.
La dejamos reposar 5 minutos y a continuación untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Para hacer la primera crepe echamos un cucharón sopero y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén.
Una vez dorada como 1 minuto a fuego suave la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.
Debemos repetir la operación de engrasar con mantequilla la sartén con cada crepe.

Para el arroz:

600 gr arroz variedad japónica o arroz redondo (3 vasos)
3 vasos de agua (misma medida que de arroz)
Para la salsa
85cc vinagre de arroz
30g azúcar
15g sal
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- 600 grs de arroz redondo o especial para sushi

- 2 vasos de agua

- 1 vas de leche ( la misma cantidad de liquido que de arroz)

- Vingare de arroz

- Canela

- 60 grs de azucar

- Una pizca de sal

¿ Como lo hacemos?

Mezclamos el azucar, la sal y la canela con el vinagre de arroz y removemos hasta disolverlo. En un bol lavamos bien el arroz con agua hasta que el agua salga clara y el arroz haya perdido todo el almidon,lo dejamos reposar 30 minutos. Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa y añadimos el mismo volumen de liquido que de arroz. Tapamos y cocemos a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente. Lo retiramos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos reposar otros 10 minutos. En un recipiente abierto que no sea de metal vertemos el arroz y regamos con el aderezo de vinagre. Con una espatula de madera mezclamos sin aplastar el arroz hasta que los granos queden sueltos. Abanicamos el arroz para que baje la temperatura y luego tapamos con un trapo humedo para que no se seque. Ahora en verano yo le pongo un ventilador mientras que lo remuevo con la espatula ;)

Para la piña

- 1 Piña natura

- ¼ kg de azúcar

- Ron

¿ Como lo hacemos?

Primero, cortamos la piña en rodajas y le quitamos la corteza.A continuación, la ponemos en una sartén al fuego.Echamos el azúcar por toda la superficie de las rodajas y un chorrito de ron.

Las sacamos cuando veamos que van quedando doraditas.

Montaje:

Colocamos los crepes encima de una tabla y les cortamos los bordes para formar unos rectangulos. Ponemos nuestros crepes en nuestra esterilla de sushi y extendemos el arroz encima como en una capa de medio centimetro de alto, dejamos un borde sin rellenar ( mas o menos un centimetro) que sera por donde sellaremos nuestro sushi. Colocamos bastones de nuestra piña caramelizada en el extremo opuesto y vamos poco a poco enrollando los crepes con ayuda de nuestra esterilla de sushi. Una vez enrollados los podemos cortar creando los makis con ayuda de un cuchillo bien afilado y mojado en agua fria.

PARa acompañar el sushi se puede usar sirope, mermelada, miel, yogur o cualquier salsa dulce que os guste. Yo he preparada una salsa de chocolate hecha con chocolate para fundir un poquito de nata liquida y un chorrito de licor.

A disfrutar!!

Mezclamos el azúcar y la sal con el vinagre y lo removemos hasta disolverlo. - See more at: http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-de-cocina-japonesa-como-preparar-arroz-para-sushi-taka-sasaki/#sthash.tsjcHisS.dpuf