REPOSTERAS POR EUROPA: ESPAÑA-MURCIA-CARTAGENA.

Hola!
Hoy es dia 10 y a partir de hoy todos los dias 10 publicare mi participación en el reto Reposteras por Europa de Tothom a la Cuina. En esta ocasion y como es su aniversario la parada será en España. Cada una debia elaborar una receta dulce de su Comunidad Autonoma. La mia es Murcia y me he decidido por un postre tipico en todas las fiestas de guardar murcianas, la tortada. Desde que era pequeña recuerdo que en todos los cumpleaños, bodas, comuniones y bautizos ha estado presente esta tarta tan rica.En mi ciudad, Cartagena, la llamamos TORTADA.Pues sin mas, vamos con la receta.

Para elaborar la tortada cartagenera necesitamos:

BIZCOCHO GENOVES DE VAINILLA

ALMIBAR PARA CALAR EL BIZCOCHO
MERENGUE ITALIANO
CREMA PASTELERA o CABELLO DE ANGEL ( o ambos)

CANELA MOLIDA

Para el Bizcocho Genovés:

Ingredientes

• 120 grs. de harina
• 120 grs. de azúcar
• 4 huevos M
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla (Opcional).

Precalentamos el horno a 170º.

Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que adquieran la consistencia necesaria para soportar el peso del resto de ingredientes, es decir, hasta que tripliquen su volumen.

Tamizamos la harina con la sal, es muy importante que la harina este tamizada o se formaran grumos. Vamos añadiendo la harina poco a poco y con una espátula vamos integrándola, muy lentamente y con movimientos envolventes. Engrasamos un molde de 20 cm de diámetro con spray desmoldante, y horneamos unos 25 minutos. Comprobamos que este hecho con ayuda de un palillo y sacamos del horno, dejamos unos 10 minutos en el molde y traspasamos a una rejilla que termine de enfriarse.

Para Almíbar para calar

Para la elaboración del almíbar emplearemos la misma cantidad de agua y de azúcar. Pondremos el agua a calentar en un cazo, una vez que ésta comience a hervir, añadiremos la cantidad de azúcar previamente preparada y durante 10 minutos mantendremos el hervido. En Cartagena como no podia ser de otro modo se aromatiza con un buen chorrito de licor 43, que se agrega una vez el azucar se ha disuelto en el agua.

Para el Cabello de Ángel:

Cabello de ángel ( yo he hecho trampa y lo he comprado hecho de la marca Hida, pero os dejo la receta por si os atrevéis a hacerlo).

Ingredientes:

• 1 Cidra
• Azúcar
• 1 de Limón

Elaboración:

1. Abrimos la calabaza o Cidra. Su piel es muy dura así que deberás emplearte bien.
2. Cuando la tengamos abierta introducimos los trozos en el horno, durante diez minutos a 150º, para facilitarnos la tarea a la hora de desprender la carne de la cidra de su corteza.
3. Una vez tengamos la carne limpia sin la cascara (aunque con las pipas), colocamos en una cazuela con un poco de agua. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que tengamos la pulpa de la cidra blanda.
4. Dejamos templar, escurrimos, quitamos las pipas y, apretando la pulpa con las manos limpias, desmigamos cada trozo sacando las hebras de la Cidra.
5. Cuando tengamos toda la pulpa lista y escurrida, pesamos.
6. Colocamos en una cazuela junto con el azúcar (la mitad del peso de la pulpa de la cidra), la piel del limón y su zumo.
7. Ponemos la cazuela a fuego bajo-medio y removemos de vez en cuando, hasta que se caramelice la pulpa de la cidra, más o menos media hora aproximadamente.
8. Retiramos del fuego y ya tendremos el Cabello de Ángel para utilizarlo en cualquier elaboración.
   
   
   
   
   

Para el MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

1. 4 claras de huevos
2. 50gramos de azúcar.
3. Almibar a punto de bola ( unos 130º).

Elaboración:

200gramos de azúcar con 125 cc de agua. se pone a fuego fuerte durante unos 20 minutos. yo lo baje a media cocción (no puede coger color).
Se baten las claras con los 50gramos de azúcar y cuando están montadas se añade el almibar en forma de hilo. Después se continua batiendo hasta que quede bien firme.

Para la CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1. 500cc de leche
2. 40gr de maicena
3. 3 yemas
4. 125gr de azúcar

Elaboracion:

Se hierven 400cc de leche con la piel de un limón y 1 rama de canela. Se aparta del fuego y se deja infusionar durante 20 o 30 minutos y se le añade el azúcar.
Se mezclan las yemas con la maicena y el resto de la leche (100cc). Se baten hasta formar una pasta sin grumos.
Se pone la leche con el azúcar al fuego y cuando empiece a hervir se vierte la papilla de yemas. Remover fuera del fuego. cocer la crema a fuego fuerte durante 1 minuto sin parar de remover y ya estará lista. Tapar con film para que no le salga corteza.

MONTAJE

Se parte el bizcocho en dos partes si solo se le va a aplicar un relleno o en tres partes si le vamos a poner dos. Se emborracha con el almíbar. Yo esta solo la he rellenado con cabello de ángel porque no quería que la tarta fuera muy grande, ya que en casa están todos a dieta y más tarta, más ocasión de pecar, jeje. No obstante explico como seria con dos rellenos.
Ponemos una capa de bizcocho en el plato donde se vaya a servir. Echamos encima el cabello de ángel y lo extendemos, cubrimos con canela molida la capa de cabello. Ponemos otra capa de bizcocho borracho y encima la crema pastelera. Tapamos con otra capa de bizcocho y extendemos el merengue por toda la superficie y por los lados. El resto de merengue lo ponemos en una manga pastelera. Con un soplete se quema la parte de arriba del merengue.Yo he tostado los laterales. Adornamos con el merengue que nos queda en la manga pastelera. En Cartagena es tradición hacer unas rosas de merengue rosa para adornar esta Tortada, yo he querido darle un aire más infantil y divertido pero también utilizando el rosa como un guiño a la decoración tradicional. Espero que os guste! :D