RETO CRI SALADO: MELANZANE ALLA NAPOLITANA

Hoy nos enfrentamos al reto CRI ( COCINA REGIONAL ITALIANA) ideado por El cajon desastre de Maggie. En este reto cada mes Maggie nos propone una receta dulce y otra salada de una region concreta de la bella Italia. Yo este mes he decidido hincarle el diente a la salada y el motivo es que me encantan las berenjenas en todas sus formas.
La receta de Melanzane alla napolitana ( berenjenas a la napolitana) es muy sencilla, yo he decidido hacerla en hojaldre o como se dice en italiano "pasta sfoglia". El resultado es una receta muy sabrosa, facil y apañadita para una cena o una comida informal.

Pues vamos a por la receta!
Ingredientes:

• 1 kilo de berenjenas
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 cebolla grande
• Azúcar
• 1 lata de tomate triturado
• Albahaca
• Orégano
• Ajo
• Queso fresco
• Queso rallado
• 1 lamina de hojaldre

¿Como lo hacemos?

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas.Yo he cortado algunas a lo largo para hacer el borde de flores. Colocamos las berenjenas en un colador y espolvoreamos con sal para que suelten el sabor amargo. Dejamos reposar al menos 20 minutos. Mientras preparamos la salsa de tomate en una sarten. Doramos el ajo picado con un poco de aceite de oliva y añadimos el tomate triturado, rehogamos y condimentamos con la albahaca, el orégano, la sal y el azúcar.
Cocinamos a fuego muy lento. Lavamos las berenjenas, secamos y cocinamos  en aceite a la plancha por ambos lados. Colocamos nuestra lamina de hojaldre en una fuente para horno, ponemos encima,en capas, las porciones de berenjena y salsa, las rodajas de queso fresco y rallado,y cubrimos bien con el queso,para adornar podemos hacer unas rositas con laminas de berenjena y poner por el borde. Horneamos a fuego fuerte, hasta que el queso quede gratinado.
Si quereis ver mas recetas de melanzane teneis las del resto de participantes aqui: http://elcajondesastredemaggie.blogspot.com/2015/06/melanzane-alla-napoletana-reto-salado.html

A disfrutar!!

Reto Cocina de Pelicula: SIN RESERVAS. TIRAMISU!

Hoy dia uno me estreno en un reto que no podia faltarme! Cocina de pelicula organizado por mi tocaya Elena de Dulces Helen´s. El reto como su nombre indica es cocinar algo inspirado en la pelicula que se elige cada mes. Como buena cinefila no podia perdermelo.
Este mes la pelicula elegida es " Sin Reservas" un remake americano de la pelicula "Mostly Martha". 
La peli trata de como cambia la vida de la protagonista, Kate, una cocinera que vive por y para su trabajo,cuando tiene que hacerse cargo de su sobrina y cuando entra en su vida un cocinero más desvergonzado y alegre llamado Nick. Desde que ves la caratula sabes que habra romance, jejeje.

- KATE: No soy muy de postres.
- NICK: No has probado mi tiramisú

-KATE: A lo mejor si soy de postres
- NICK: En italiano Tiramisu siginifica comida de dioses
-KATE: No es verdad

Efectivamente Kate tiene razon, no es verdad, en italiano tiramisu siginifica literalmente "tira de mi para arriba" lo que vendria a ser "animame". Dicen que el nombre se le daba a este dulce cargado de alcohol, cafeina, azucar y teobromina porque levantaba rapido el animo decaido, aunque hay una leyenda urbana más picantona que dice que se invento en los burdeles venezianos para que los clientes se recuperaran de su agotamiento ;)

Sea como sea, es una receta propiamente italiana, la escuela de cocina que sigue Nick, nuestro protagonista, y un dulce especialmente rico y facil. Vamos con nuestra receta: 

INGREDIENTES: 

 400 gramos de bizcochos de huevo o de soletilla
500 gramos de queso mascarpone
4 huevos 
80 gramos de azúcar
300 ml de café frío 
cacao en polvo
una copita de licor Amaretto (opcional) 

¿ Como lo hacemos? 
Separamos las yemas de las claras. Añadimos el azúcar a las yemas y las batimos muy bien hasta que blanqueen y quede como una cremita. Ya blanqueadas añadimos el queso y volvemos a batir. Por otro lado batimos las claras a punto de nieve. Añadimos las claras poco a poco y con movimientos envolventes a la crema que teniamos (queso+yemas+azucar). Cuando todo esta bien integrado comenzamos a montar nuestro postre.

Si vamos a usar licor lo mezclamos con el cafe y dos cucharadas de azucar. Vamos empapando nuestros bizcochos con el cafe y colocando los bizcochos empapados uno al aldo del otro todos en el mismo sentido hasta cubrir la base de un recipiente preferentemente rectangular y grande.
Ponemos la mitad de la mezcla de queso, la extendemos bien por toda la tarta.  Volvemos a cubrir con bizcochitos,en sentido contrario a los anteriores. Tapamos con el resto de la mezcla de queso procurando dejarlo muy liso. Por último, con la ayuda de un colador añadimos cacao en polvo a toda la tarta. Después de montarlo debemos dejarlo reposar en la nevera durante al menos una hora, aunque ya os aviso que cuanto más tiempo lo dejemos mejor, ya que se asientan mejor los sabores. Yo lo suelo hacer de un dia para otro.En esta ocasion lo he partido en pequeñas porciones porque lo he aprovechado de postre para llevar a una reunion ;)
A disfrutar!

RETO ALFABETO DULCE: Falso Sushi de Piña Caramelizada.

Buenos dias!! Hoy toca el Reto Alfabeto Dulce de la mano de Cook the cake. Este mes ha sido todo un reto, puesto que el ingrediente escogido ha sido Piña. La Piña es un elemento tan usado en reposteria que elegir algo que no fuera lo de siempre ha sido un rompecabezas. Al final me decidi por aunar varios elementos y crear este falso sushi de piña, que en casa ha sido de acogimiento diverso. Mientras los más jovenes lo devoran  sumergiendolo en chocolate calentito, los mas veteranos preguntan que por qué sabe a arroz con leche, jejeje. Si os gustan los contrastes de sabores esta es vuestra receta ;)

Al lio:
Falso sushi de piña caramelizada.
Para elaborar nuestro falso sushi lo primero que haremos seran unas crepes.

Para 8 crepes:

- 250 g de harina

- 4 huevos

- 1/2 litro de leche entera

- 50 g de mantequilla

- 10 g de azúcar

- 1 pellizco de sal 

¿ Como lo hacemos? 

Echamos la harina en una fuente y añadimos poco a poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos, la sal y el azúcar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa.
La dejamos reposar 5 minutos y a continuación untamos una sartén mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Para hacer la primera crepe echamos un cucharón sopero  y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartén.
Una vez dorada como 1 minuto a fuego suave la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una espátula y le damos la vuelta para dorar la otra cara.
Debemos repetir la operación de engrasar con mantequilla la sartén con cada crepe.

Para el arroz:

600 gr arroz variedad japónica o arroz redondo (3 vasos)
3 vasos de agua (misma medida que de arroz)
Para la salsa
85cc vinagre de arroz
30g azúcar
15g sal
- See more at: http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-de-cocina-japonesa-como-preparar-arroz-para-sushi-taka-sasaki/#sthash.tsjcHisS.dpuf

 - 600 grs de arroz redondo o especial para sushi

- 2 vasos de agua

- 1 vas de leche ( la misma cantidad de liquido que de arroz)

- Vingare de arroz

- Canela

- 60 grs de azucar

- Una pizca de sal

¿ Como lo hacemos? 

Mezclamos el azucar, la sal y la canela con el vinagre de arroz y removemos hasta disolverlo. En un bol lavamos bien el arroz con agua hasta que el agua salga clara y el arroz haya perdido todo el almidon,lo dejamos reposar 30 minutos. Ponemos el arroz en una cazuela honda y gruesa y añadimos el mismo volumen de liquido que de arroz. Tapamos y cocemos a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente. Lo retiramos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos reposar otros 10 minutos. En un recipiente abierto que no sea de metal vertemos el arroz y regamos con el aderezo de vinagre. Con una espatula de madera mezclamos sin aplastar el arroz hasta que los granos queden sueltos. Abanicamos el arroz para que baje la temperatura y luego tapamos con un trapo humedo para que no se seque. Ahora en verano yo le pongo un ventilador mientras que lo remuevo con la espatula ;)

Para la piña

- 1 Piña natura

- ¼ kg de azúcar

- Ron

¿ Como lo hacemos?

Primero, cortamos la piña en rodajas y le quitamos la corteza.A continuación, la ponemos en una sartén al fuego.Echamos el azúcar por toda la superficie de las rodajas y un chorrito de ron.

Las sacamos cuando veamos que van quedando doraditas.

Montaje:

Colocamos los crepes encima de una tabla y les cortamos los bordes para formar unos rectangulos. Ponemos nuestros crepes en nuestra esterilla de sushi y extendemos el arroz encima como en una capa de medio centimetro de alto, dejamos un borde sin rellenar ( mas o menos un centimetro) que sera por donde sellaremos nuestro sushi. Colocamos bastones de nuestra piña caramelizada en el extremo opuesto y vamos poco a poco enrollando los crepes con ayuda de nuestra esterilla de sushi. Una vez enrollados los podemos cortar creando los makis con ayuda de un cuchillo bien afilado y mojado en agua fria.

PARa acompañar el sushi se puede usar sirope, mermelada, miel, yogur o cualquier salsa dulce que os guste. Yo he preparada una salsa de chocolate hecha con chocolate para fundir un poquito de nata liquida y un chorrito de licor.

A disfrutar!!

Mezclamos el azúcar y la sal con el vinagre y lo removemos hasta disolverlo. - See more at: http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-de-cocina-japonesa-como-preparar-arroz-para-sushi-taka-sasaki/#sthash.tsjcHisS.dpuf

Mezclamos el azúcar y la sal con el vinagre y lo removemos hasta disolverlo. - See more at: http://www.cocinajaponesa.tv/recetas-de-cocina-japonesa-como-preparar-arroz-para-sushi-taka-sasaki/#sthash.tsjcHisS.dpuf

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600 gr arroz variedad japónica o arroz redondo (3 vasos)
3 vasos de agua (misma medida que de arroz)
Para la salsa
85cc vinagre de arroz
30g azúcar
15g sal
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600 gr arroz variedad japónica o arroz redondo (3 vasos)
3 vasos de agua (misma medida que de arroz)
Para la salsa
85cc vinagre de arroz
30g azúcar
15g sal
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Salmon marinado en salsa teriyaki con mousse de aguacate y chips de calabaza para el reto Sabor y Color de temporada

Esta receta tenia que haberla publicado el dia 22 pero por circunstancias os la traigo hoy.
El reto de Pilar, Color y sabor de temporada consiste en que mes a mes nos propone elaborar una receta con una fruta o verdura pre-seleccionada por ella, este mes las opciones eran el aguacate y la calabaza.
Como soy un poco gomia y es mi primera participación en este reto, me he quedado con las dos, elaborando un plato un poco ecléctico pero delicioso. Cuando unes los tres elementos puedes experimentar la suavidad de la mousse, la contundencia del pescado y el crujiente y dulzor de las chips. Os recomiendo que lo probeis, bien por separado o bien todo junto, os va a encantar.

Pues vamos con la receta:

SALMON MARINADO EN SALSA TERIYAKI, MOUSSE DE AGUACATE Y CHIPS DE CALABAZA.

Para la mousse de aguacate:

• 2 aguacates pelados y sin hueso
  
• Zumo de 1/2 limón
  
• 200 ml . nata (crema de leche) líquida
  
• Cilantro
  
• Sal
  
• Pimienta
  
• 2 hojas de gelatina neutra
  

¿ Como lo hacemos?
Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.Pelamos el aguacate y lo cortamos a trocitos. Lo ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos el zumo de limón( para que no se ennegrezca), el cilantro picado, sal y pimienta al gusto y un poquito de la nata (crema de leche) líquida, trituramos muy bien hasta que nos quede un puré muy fino, y reservamos.
En un cazo a fuego suave calentamos 3 o 4 cucharadas de nata, escurrimos la gelatina y se la añadimos, removemos hasta que se incorpore totalmente. Retiramos del fuego, agregamos un poco de puré de aguacate y mezclamos bien. Incorporamos esta mezcla al resto del puré de aguacate.
El resto de la nata la montamos un poco y se la incorporamos con suavidad y con movimientos envolventes al puré de aguacate. Reservamos en el frigorífico un mínimo de tres horas.

Para el salmón marinado:

• 2 rodajas gruesas de salmón (600 g cada una).
• 1/2 vaso de salsa teriyaki.
  
• Semillas de sésamo o sésamo negro (opcional)
  

Para la salsa teriyaki.

• 120 ml de salsa de soja.
• 3 cucharadas de mirin ( o vino blanco con azucar)
• 4 cucharadas de sake ( ginebra o vodka)
• 3 cucharadas de azúcar.
  

¿ Como lo hacemos?
Preparamos la salsa teriyaki mezclando 120 ml de salsa de soja (15 cucharadas aproximadamente), 3 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de azúcar y opcionalmente 4 ó 5 cucharadas de sake.
Calentamos los ingredientes en un cazo a fuego suave hasta disolver el azúcar y reducir ligeramente la salsa (6-8 minutos).
A continuación, marinamos los trozos de salmón en la salsa teriyaki durante 1 hora.
Ponemos el salmón en una fuente apta para el horno con la salsa teriyaki. Lo metemos en el horno, precalentado a 220 ºC, durante 12 minutos. Durante este tiempo, rociamos con la salsa cada 3 o 4 minutos. A mi me gusta darle un toque más oriental aun cubriendo el salmón con una cuantas semillas de sésamo.

El mirin es un vino dulce de arroz, de color amarillo y ligeramente espeso muy utilizado en la cocina japonesa, un amigo japones me contó que puede sustituirse fácilmente por un vino blanco con una o dos cucharadas de azúcar.
El sake es un vino de arroz japonés, de mayor graduación que el mirin. Este mismo amigo me dijo que puede sustituirse por cualquier bebida alcoholica blanca seca como la ginebra o el vodka.
El mirin y el sake se venden en tiendas de productos asiáticos, aunque probablemente os resultará más fácil encontrar la salsa teriyaki, que se vende en algunos grandes supermercados o en supermercados orientales.

Para las chips de calabaza:

• 500 gr. calabaza,
• aceite de oliva virgen,
• pimienta negra,
• sal maldom

¿ Como lo hacemos?

Lavamos bien la calabaza y la dejamos secar. Luego lo cortamos en rodajas muy finas de unos 2-3 mm con un cuchillo afilado, una mandolina o un pelador de patata. Ahora freímos en el aceite caliente (170-180ºC) la calabaza hasta que las chips queden doradas y crujientitas. Las apartamos y escurrimos sobre papel de cocina. Aderezamos con la sal y un poco de pimienta. Si queréis podéis freír las chips con alguna especia como romero o tomillo.

MONTAJE/ Emplatado

Una vez elaborados todos los elementos procedemos a emplatar.Para el emplatado yo me he decantado por poner los elementos por separado, con un vaciador de fruta he montado unas bolitas de mousse de aguacate. He situado el salmon en el centro y la mousse y chips como acompañamiento. Otro modo de presentacion seria en torre,poniendo la mousse al fondo, el salmon al medio y las chips arriba coronando. Cada uno que decida su estilo ;) 

Que aproveche!!!

Reto Cocinas del mundo: Ruz bel sha'iriyeh con pollo, curry y almendras.

Pues ya estamos a Domingo dia 17 y yo embarcada en un nuevo reto. Cuando lei de este reto en los blogs La cajita de nieveselena,  Acibecheria, Casa Tere, Cocina y Aficiones y La cocina de Mar no me lo pensé, tenia que participar. No hay nada que me guste más que andar rebuscando recetas y encontrar combinaciones nuevas que puedan deleitar el paladar propio y ajeno.

En este reto realizamos una ruta gastronómica por todos los rincones del planeta, cada mes se propone un pais y alli que nos lanzamos a su descubrimiento gastronomico. Este mes tocaba Líbano.

La cocina de Libano es una cocina extraordinariamente rica y diversa que posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe aderezándolo con un aire de la gastronomía francesa.

Como en el caso de la receta que he escogido, los fogones del Libano se inspiran en elementos sencillos capaces de conseguir un resultado sorprendente si se combinan con imaginación.

El ruz bel sha'iriyeh es simplemente arroz con fideos. Es una receta muy fácil y la más típica de preparar arroz en el país al que hemos viajado este mes. De hecho otra forma de llamarlo es arroz libanés.

 

Vamos a por nuestra receta:

Para el arroz libanes:

Ingredientes:

• Un vaso de arroz. ( se suele usar redondo, pero yo no tenia y he usado basmati lo que le ha dado un aroma muy rico)
• Dos puñados de fideos vermicelli (algo menos de la mitad del volumen del arroz)
• Dos vasos y medio de agua
• Aceite de oliva (se puede sustituir por mantequilla)
• Sal
• Frutos secos, pasas ( al gusto)
  
  
  Este arroz no lleva especias pero yo he usado un poco de curcuma para darle colorcito ;)

¿ Como lo hacemos?

1. Poner un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y echar los fideos. Remover a fuego medio hasta que estén tostaditos.
   
2. Cuando los fideos están listos, añadir el arroz y mezclar.
   
3. Añadir el agua y la sal al gusto.
   
4. Dejar que el agua hierva a fuego medio con la cazuela destapada
   
5. Cuando el agua este al ras del arroz bajar el fuego y tapar la cazuela
   
6. Dejar cocinar otros 10 minutos vigilando que no se quede sin agua y se queme.
   
7. Cuando ya no quede agua, apagar el fuego, remover y dejar reposar unos minutos.
   
8. Si vamos a añadirle alguna especia o frutos secos el momento sera despues de repisado, se añade una nuez de mantequilla y los frutos secos y removemos, yo he añadido almendras para que me contrastara con el pollo .

Para el pollo al curry con almendras

Para el pollo con curry.

Ingredientes

• Un par de pechugas de pollo (medio kilo)
• Una cebolla fresca
• Aceite
• Salsa curry, casera o comprada ( yo he usado una en pasta de la marca Pataks rebajada con un poquito de leche, pero como siempre os pongo la receta de la casera por si quereis hacerla vosotros :D)
• Sal
• Pimienta negra

¿ Como lo hacemos?

Troceamos la cebolla muy finita y el pollo en dados.A continuación procedemos a dorar la cebolla ya troceada en una sartén o cazuela con aceite.Una vez tengamos la cebolla pochada y dorada, le agregamos las dos pechugas de pollo.Añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos freir el pollo en la sartén durante varios minutos a fuego medio hasta que el pollo este doradito. Ahora echamos la salsa curry a la sarten, bajamos el fuego y dejamos varios minutos cocinandose todo junto, yo lo dejo hasta que la salsa esta espesita.Antes de retirar del fuego añadir las almendras ( a mi me gustan tostadas y con piel, pero podeis ponerlas fritas, laminadas, crudas o como mas os gusten ) o los frutos secos que hayais decidido incorporar. Damos unas vueltas en la sarten, y retiramos del fuego.

Si quereis hacer la salsa curry casera os pongo aquí la receta:

Salsa al Curry:
– Mantequilla.
– Cebolla.
– Curry en polvo
– Nata liquida.
– Sal.
– Pimienta.
En un cazo o sartén ponemos un trozo de mantequilla a calentar a fuego lento.
Cuando esté derretida la mantequilla, añadimos la cebolla picada en trozos muy pequeños, ponemos sal y pimienta y dejamos que se vaya pochando poco a poco.
Cuando esté pochada le ponemos media cucharada de curry en polvo, removemos bien para mezclar todo y añadimos un poco de nata líquida, probamos y rectificamos de sal.
Dejamos cocinar, removiendo continuamente por espacio de unos 2 minutos y cuando veamos que ha reducido la nata apagamos el fuego y retiramos.

Montaje:

Para montar el plato usamos un aro de emplatado y lo rellenamos con nuestro arroz, colocamos encima unos trocitos de pollo y unas cuantas almendras, decoramos el plato con un poco de curry en polvo.

A disfrutar!!

CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE y FIESTA DE ENLACES

Buenos dias!
Hoy me despierto y de repente veo que Raquel de La dulce espiga ha propuesto una magnifica fiesta de enlaces.

Como mi blog es practicamente nuevo tengo aun poco material para promocionar, asi que aprovechare esta fiesta de enlaces para subir una recetilla nueva ;)

En esta ocasión he elegido un delicioso y suave cheesecake, lo reconozco soy fan incondicional de todas las tartas de queso del mundo, me pirro por un trocito de esa esponjosidad, no me importa si estan horneadas o no. El queso es mi perdición ya sea al natural o cocinado, dulce o salado.Si encima lo combinamos con la base de galleta crujiente y el sabor delicioso de un buen dulce de leche, puedo morir de placer. Aqui os dejo la recetilla para que disfruteis tanto como yo ^^

CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE

Ingredientes para un molde de 20 cms

• 80 grs de galletas tipo Digestive
• 60 grs de mantequilla ( yo la derrito un poco en un cacito)
• 750 g de queso crema que no sea light ( 3 terrinas mas o menos)
• 160 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 4 huevos M
• 100 ml de nata de montar
• 3 cucharadas de dulce de leche para el relleno, puedes ponerle mas si eres muy goloso
• dulce de leche para decorar
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
   
2. Para la base:muele las galletas ponlas en un recipiente y mézclalas con la mantequilla, yo derrito un poco la mantequilla en un cazo, aunque con las temperaturas que estamos teniendo últimamente basta con sacarla un poco antes del frigo.
   
3. Forra un molde con papel vegetal y unta con espray desmoldante, esto te ayudara a que tu cheesecake salga impecable.
   
4. Cubre con la mezcla de galleta y mantequilla la base del molde apretando firmemente y metela en la nevera para que se ponga durita.
   
5. Mientras, bate el queso con el azúcar, el dulce de leche y la harina hasta que se mezclen bien.
   
6. Incorpora los huevos uno a uno, asegúrate que se ha integrado bien el primero antes de echar el siguiente.
   
7. Añade la nata y vuelve a mezclar, que quede homogéneo.
   
8. Vierte el relleno encima de la base de galletas que estaba reservada en el frigorifico.
   
9. Hornea durante 15 minutos a 180º y después baja la temperatura a 120º y sigue horneando al menos durante otra hora.
   
10. Cuando la superficie este cuajada saca del horno y deja reposar en el molde hasta que este a temperatura ambiente. En este punto si has usado espray desmoldante veras que la tarta esta despegada de las paredes del molde.
    
11. Deja enfriar en el frigorífico mínimo 4 horas. Esta mucho mas rica de un día para otro.
    
12. Decora con dulce de leche antes de servir ^^
    
13. Corta un buen trozo y siéntate a disfrutar de su increíble sabor y textura ;)
    
    
    
    
    

REPOSTERAS POR EUROPA: ESPAÑA-MURCIA-CARTAGENA.

Hola!
Hoy es dia 10 y a partir de hoy todos los dias 10 publicare mi participación en el reto Reposteras por Europa de Tothom a la Cuina. En esta ocasion y como es su aniversario la parada será en España. Cada una debia elaborar una receta dulce de su Comunidad Autonoma. La mia es Murcia y me he decidido por un postre tipico en todas las fiestas de guardar murcianas, la tortada. Desde que era pequeña recuerdo que en todos los cumpleaños, bodas, comuniones y bautizos ha estado presente esta tarta tan rica.En mi ciudad, Cartagena, la llamamos TORTADA.Pues sin mas, vamos con la receta.

Para elaborar la tortada cartagenera necesitamos:

BIZCOCHO GENOVES DE VAINILLA

ALMIBAR PARA CALAR EL BIZCOCHO
MERENGUE ITALIANO
CREMA PASTELERA o CABELLO DE ANGEL ( o ambos)

CANELA MOLIDA

Para el Bizcocho Genovés:

Ingredientes

• 120 grs. de harina
• 120 grs. de azúcar
• 4 huevos M
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla (Opcional).

Precalentamos el horno a 170º.

Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que adquieran la consistencia necesaria para soportar el peso del resto de ingredientes, es decir, hasta que tripliquen su volumen.

Tamizamos la harina con la sal, es muy importante que la harina este tamizada o se formaran grumos. Vamos añadiendo la harina poco a poco y con una espátula vamos integrándola, muy lentamente y con movimientos envolventes. Engrasamos un molde de 20 cm de diámetro con spray desmoldante, y horneamos unos 25 minutos. Comprobamos que este hecho con ayuda de un palillo y sacamos del horno, dejamos unos 10 minutos en el molde y traspasamos a una rejilla que termine de enfriarse.

Para Almíbar para calar

Para la elaboración del almíbar emplearemos la misma cantidad de agua y de azúcar. Pondremos el agua a calentar en un cazo, una vez que ésta comience a hervir, añadiremos la cantidad de azúcar previamente preparada y durante 10 minutos mantendremos el hervido. En Cartagena como no podia ser de otro modo se aromatiza con un buen chorrito de licor 43, que se agrega una vez el azucar se ha disuelto en el agua.

Para el Cabello de Ángel:

Cabello de ángel ( yo he hecho trampa y lo he comprado hecho de la marca Hida, pero os dejo la receta por si os atrevéis a hacerlo).

Ingredientes:

• 1 Cidra
• Azúcar
• 1 de Limón

Elaboración:

1. Abrimos la calabaza o Cidra. Su piel es muy dura así que deberás emplearte bien.
2. Cuando la tengamos abierta introducimos los trozos en el horno, durante diez minutos a 150º, para facilitarnos la tarea a la hora de desprender la carne de la cidra de su corteza.
3. Una vez tengamos la carne limpia sin la cascara (aunque con las pipas), colocamos en una cazuela con un poco de agua. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que tengamos la pulpa de la cidra blanda.
4. Dejamos templar, escurrimos, quitamos las pipas y, apretando la pulpa con las manos limpias, desmigamos cada trozo sacando las hebras de la Cidra.
5. Cuando tengamos toda la pulpa lista y escurrida, pesamos.
6. Colocamos en una cazuela junto con el azúcar (la mitad del peso de la pulpa de la cidra), la piel del limón y su zumo.
7. Ponemos la cazuela a fuego bajo-medio y removemos de vez en cuando, hasta que se caramelice la pulpa de la cidra, más o menos media hora aproximadamente.
8. Retiramos del fuego y ya tendremos el Cabello de Ángel para utilizarlo en cualquier elaboración.
   
   
   
   
   

Para el MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

1. 4 claras de huevos
2. 50gramos de azúcar.
3. Almibar a punto de bola ( unos 130º).

Elaboración:

200gramos de azúcar con 125 cc de agua. se pone a fuego fuerte durante unos 20 minutos. yo lo baje a media cocción (no puede coger color).
Se baten las claras con los 50gramos de azúcar y cuando están montadas se añade el almibar en forma de hilo. Después se continua batiendo hasta que quede bien firme.

Para la CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1. 500cc de leche
2. 40gr de maicena
3. 3 yemas
4. 125gr de azúcar

Elaboracion:

Se hierven 400cc de leche con la piel de un limón y 1 rama de canela. Se aparta del fuego y se deja infusionar durante 20 o 30 minutos y se le añade el azúcar.
Se mezclan las yemas con la maicena y el resto de la leche (100cc). Se baten hasta formar una pasta sin grumos.
Se pone la leche con el azúcar al fuego y cuando empiece a hervir se vierte la papilla de yemas. Remover fuera del fuego. cocer la crema a fuego fuerte durante 1 minuto sin parar de remover y ya estará lista. Tapar con film para que no le salga corteza.

MONTAJE

Se parte el bizcocho en dos partes si solo se le va a aplicar un relleno o en tres partes si le vamos a poner dos. Se emborracha con el almíbar. Yo esta solo la he rellenado con cabello de ángel porque no quería que la tarta fuera muy grande, ya que en casa están todos a dieta y más tarta, más ocasión de pecar, jeje. No obstante explico como seria con dos rellenos.
Ponemos una capa de bizcocho en el plato donde se vaya a servir. Echamos encima el cabello de ángel y lo extendemos, cubrimos con canela molida la capa de cabello. Ponemos otra capa de bizcocho borracho y encima la crema pastelera. Tapamos con otra capa de bizcocho y extendemos el merengue por toda la superficie y por los lados. El resto de merengue lo ponemos en una manga pastelera. Con un soplete se quema la parte de arriba del merengue.Yo he tostado los laterales. Adornamos con el merengue que nos queda en la manga pastelera. En Cartagena es tradición hacer unas rosas de merengue rosa para adornar esta Tortada, yo he querido darle un aire más infantil y divertido pero también utilizando el rosa como un guiño a la decoración tradicional. Espero que os guste! :D